dervish666 (dervish666) wrote,
dervish666
dervish666

Category:

ГУАНЧАЛЕ или Невероятные приключения итальянского рецепта в России.

     В одном из постов кулинарного сообщества промелькнуло название "гуанчале". Оно меня зацепило своим звучанием. Стало интересно. Провел много времени на зарубежных сайтах и узнал, что это обычная вяленная свинная щека, необычно  его приготовление.Из пазлов информации зарубежных сайтов создал картину и ...
      Купил щековину на
обычном рынке. Нужно удалить все железы и другие вещи, которые не являются шкурой, мясом или  салом (это хорошо видно). Я покупал щековину уже очищенную от всего лишнего.
Промыл кипяченной холодной водой и обсушил чистой тряпочкой.
После протер спиртом и подсушил пол-часика на воздухе (спирт не обязательно – это моя привычка ).




Пока подсыхает, займемся дальнейшими приготовления.



Берем емкость, подходящую под размер щеки, крупную каменную соль, сахар, смесь трав (шалфей,тимьян, орегано, майоран, базилик, розмарин и другие: какие Вам больше нравятся), свежемолотый черный перец.



На дно емкости насыпаем соль слоем 5-10 мм, посыпаем травкой и шкурой вниз укладываем щеку.



Сверху посыпаем черным свежемолотым перцем и щепоткой сахара. Аккуратно втираем в их в мякоть. Можно это сделать заранее(перед укладкой в емкость), стараясь попасть во все складочки.



Сверху щедро посыпать смесью трав, потом засыпать солью (остатки трав высыпал поверх соли – все равно эту смесь трав и соли собирался использовать под вторую партию щековины). 
Поставил емкость в холодильник на неделю.



Через неделю достал, обтер от остатков соли (посол получился сухой, без жидкой фракции) и , завернув в три слоя чистой марли, положил в холодильник на решетку.
Если есть помещение с температурой от 4 до 12 градусов С, то можно повесить вялиться и созревать гуанчале там.
И забываем на 1 - 6 месяцев. Мне что-то подсказало: на 6 месяцев. Пусть так и будет.



Вот какие метаморфозы произошли за пол-года – а именно, почти никаких, потому что щековина очень жирная.



Вкус необычный с ароматами трав, смотришь, вроде сало, а попробуешь – вроде и не совсем.
Итальянцы говорят, что гуанчале не используется в бутербродах, оно рождено для другого!
Для бутербродов у них есть лардо. Но о нем немного попозже.
А теперь попробуем сделать Spaghetti Amatriciana!

Tags: Вяленая свинина
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 85 comments