?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

Молоко - альфа и омега человечества...часть третья Моцарелла.
dervish666
Моцарелла - это молодой итальянский сыр. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) готовится из молока черных буйволиц, порода которых была распространена в Италии.
Если моцарелла была произведена из коровьего молока, ее называли Fior di late (Молочный цветок).
Сыр имеет различную форму, соответственно и названия по ней. Считается самой вкусной моцарелла однодневной давности (Giornata).
Хранят ее в рассоле из сыворотки, которая образуется при ее производстве, так как этот молодой сыр быстро заветривается и портится. Приготовленная в домашних условиях моцарелла долго не хранится.

1

Давайте ее приготовим:

Читать дальше...Свернуть )

Дачные будни или огородные блудни...
dervish666

Это сиамские близнецы или овощная камасутра?

близнецы

томат

Читать дальше...Свернуть )

Пепперони "Сarne Magra" с копченой острой паприкой.
dervish666
Как убедился, пепперони очень вкусная колбаска, попробуем ее изготовить в манере "carne magra", что означает постное мясо.
Рецептуру практически не менял, только: мясо было постное и свинина и говядина, острая парика была заменена острой копченой, немного больше ее добавил, как и сладкой, также добавил немного больше сухого красного вина и прокрутил мясо на самой мелкой решетке мясорубки. Смотрим, что получилось:

пепперони с копченой острой паприкой

Читать дальше...Свернуть )


Копченые пряности...принцессы королевства Кулинария?
dervish666
Специи, прянности, приправы, занимая самый маленький объем мира продуктов, являются самым важным компонентом священодейства "Приготовления пищи"...
Без них практически невозможно получить тот фейерверк вкусов и ароматов блюд, которое готовит человечество. Они - палитра каждого кулинара!
Аромат копчености мне очень нравится в блюдах, но не всегда этого можно достигнуть, если только по рецептуре туда не входят копченные мясопродукты. добавления горящего уголька в первые блюда, капельку "жидкого дыма" во вторые...это все не то!
Использовать готовые (мексикано-испанский копченые перцы) и дорого и искать надо, тоже не выход!
Проще взять и приготовить их самому...

перец копченый
Читать дальше...Свернуть )
Метки:

Пепперони и Чоризо - сыровяленые синьоры...
dervish666
Давайте познакомимся с изготовлением сыровяленых итальянских и испанских колбасок.
"Пепперони" - блудная американская дочь итальянских Salsiccia (салсичча) и Sopressata (сопрессата). Существует версия, что итальянские эммигранты в США немного переделали рецептуру, добавив говяжье и куриное мясо...Идея прижилась в Америке и приобрела новое название "Pepperoni" c двумя буквами "Р" по-английскому написанию, в отличии от итальянского - "peperoni"(перчики). Именно эта колбаска своим жгучим перцовым вкусом дала название и одноименной пицце (иногда эту пиццу называют  "pizza del diavolo").
"Чоризо" - испанская аристократка. Простая технология приготовления и изысканный вкус покорил сначала Испанию, затем Южную Америку, а потом и весь мир...Сегодня мы принимаем у себя в гостях в России этих очаровательных синьор, чья родословная уходит своими корнями в такую глубокую седину веков, что мы оставим эту тайну на усмотрение историков и не будем отбирать их хлеб насущный...
Читать дальше...Свернуть )

Сыровяленная колбаса, не выходя из дома.
dervish666

Заходишь в магазин, а там сортов колбасы…все разные и по виду, цвету, аромату.

Одно их объединяет – их состав: декстроза, декстрин, стабилизаторы, антиоксиданты, усилитель вкуса, консерванты, красители, MDM - своеобразная субстанция, сделанная из костей с остатками мяса., в лучшем случае вместо мяса - соевый белок…

Алхимики от колбасы имеют на вооружении не менее сотни разновидности «философского камня».

Но Бог с ними…поговорим о сыровяленой колбасе, а точнее попробуем ее приготовить сами, для себя любимых!

2
Читать дальше...Свернуть )

ГУАНЧАЛЕ или Невероятные приключения итальянского рецепта в России.
dervish666
     В одном из постов кулинарного сообщества промелькнуло название "гуанчале". Оно меня зацепило своим звучанием. Стало интересно. Провел много времени на зарубежных сайтах и узнал, что это обычная вяленная свинная щека, необычно  его приготовление.Из пазлов информации зарубежных сайтов создал картину и ...
      Купил щековину на
обычном рынке. Нужно удалить все железы и другие вещи, которые не являются шкурой, мясом или  салом (это хорошо видно). Я покупал щековину уже очищенную от всего лишнего.
Промыл кипяченной холодной водой и обсушил чистой тряпочкой.
После протер спиртом и подсушил пол-часика на воздухе (спирт не обязательно – это моя привычка ).
Read moreСвернуть )

Вялим заднюю баранью ногу.
dervish666
Давно витала мысль завялить баранью ногу вместе с костью.


Read moreСвернуть )


Бастурма домашняя (ремикс)
dervish666

Давно хотел научиться делать бастурму...первый опыт закончился неудачно...получилась солонина. Неудача недолго отбила желание...

Перелистал практически все что можно, прояндерамблегуглил сотни сайтов о подобном и решил повторить попытку.

Огромное СПАСИБО и низкий поклон нашим коллегам по сообществу  zmoj и vene_ro4ka, труды которых мне очень помогли...

P.S. Мастерство как фотографа не увеличилось ни на йоту...

 

Read moreСвернуть )

Метки: